O registo da denomina\u00e7\u00e3o Arroz de Sarrabulho \u00e0 Moda de Ponte de Lima como Especialidade Tradicional Garantida (ETG) entrou esta quarta-feira em consulta p\u00fablica, durante 30 dias.<\/p>\n
De acordo com um aviso publicado em Di\u00e1rio da Rep\u00fablica (DR), assinado no in\u00edcio do m\u00eas pelo diretor-geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR), Rog\u00e9rio Lima Ferreira, o pedido de registo foi apresentado pela Confraria Gastron\u00f3mica do Sarrabulho \u00e0 Moda de Ponte de Lima.<\/p>\n
Em declara\u00e7\u00f5es \u00e0 ag\u00eancia Lusa, o professor coordenador das \u00e1reas da seguran\u00e7a alimentar e animal na Escola Superior Agr\u00e1ria (ESA) do Instituto Polit\u00e9cnico de Viana do Castelo (IPVC), Nuno Brito, explicou que a classifica\u00e7\u00e3o do prato foi iniciada em 2007, sendo que o caderno de especifica\u00e7\u00e3o do \u2018ex-l\u00edbris\u2019 da gastronomia do concelho foi entregue em outubro de 2022.<\/p>\n
O coordenador do Centro Investiga\u00e7\u00e3o Nutrir, do IPVC, adiantou que, ap\u00f3s a consulta p\u00fablica de 30 dias, o documento seguir\u00e1 para Bruxelas para que o arroz de sarrabulho seja classificado como ETG.<\/p>\n
Nuno Brito, que tamb\u00e9m \u00e9 membro da Confraria Gastron\u00f3mica do Sarrabulho \u00e0 Moda de Ponte de Lima, explicou que a classifica\u00e7\u00e3o, realizada em parceria com a C\u00e2mara de Ponte de Lima, pretende \u201cgarantir autenticidade e genuinidade da receita e do produto, e a sua valoriza\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n
\u201cSabemos que h\u00e1 vantagens intr\u00ednsecas das denomina\u00e7\u00f5es de origem na valoriza\u00e7\u00e3o do produto e no reconhecimento, nomeadamente do turismo gastron\u00f3mico. Ponte de Lima \u00e9 uma enorme refer\u00eancia gastron\u00f3mica. O arroz de sarrabulho \u00e9 um prato muito bem identificado e \u00e9 importante que n\u00e3o seja adulterado por outros pratos ou produtos, noutras regi\u00f5es\u201d, sublinhou.<\/p>\n
O respons\u00e1vel t\u00e9cnico do processo de certifica\u00e7\u00e3o em curso adiantou que a receita do arroz de sarrabulho \u00e0 moda de Ponte de Lima \u201c\u00e9 muito antiga, confecionada nos solares e nas casas de lavoura, no s\u00e9culo XVII, e que no s\u00e9culo XIX passou a integrar os menus da restaura\u00e7\u00e3o do concelho\u201d.<\/p>\n
Segundo informa\u00e7\u00e3o que consta na p\u00e1gina oficial da Confraria Gastron\u00f3mica do Sarrabulho \u00e0 Moda de Ponte de Lima na Internet, Clara Penha (1836\u20131924) \u00e9 considerada a pioneira da restaura\u00e7\u00e3o contempor\u00e2nea de Ponte de Lima e a grande refer\u00eancia da origem do arroz de sarrabulho \u00e0 moda de Ponte de Lima.<\/p>\n
No in\u00edcio do s\u00e9culo XX, pela interven\u00e7\u00e3o de Clara Penha, dona de uma das mais importantes pens\u00f5es de Ponte de Lima, o sarrabulho, de cozinha \u00e9tnica e familiar, rico de ingredientes e sabores, passou a ser servido nos mais diversos restaurantes da Ribeira Lima.<\/p>\n
O que faz a diferen\u00e7a do prato \u201c\u00e9 a receita e a origem dos produtos utilizados, como o porco, desde a sua origem \u00e0 forma como \u00e9 criado\u201d. \u201cIntegra caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas e sensoriais totalmente diferentes”, afirmou Nuno Brito.<\/p>\n
O prato \u00e9 confecionado com v\u00e1rios tipos de carnes, designadamente porco, vaca e galinha, sangue de porco e diversas especiarias, sendo acompanhado de roj\u00f5es, v\u00e1rios enchidos, desde as tripas enfarinhadas \u00e0 chouri\u00e7a verde, e inclui f\u00edgado, as belouras e batatas alouradas.<\/p>\n
Para a C\u00e2mara de Ponte de Lima, segundo informa\u00e7\u00e3o no seu s\u00edtio na Internet, esta classifica\u00e7\u00e3o \u201crevela-se como um relevante instrumento, eficaz para criar economias de escala, sendo o processo de certifica\u00e7\u00e3o uma mais-valia para o produto em si, para a seguran\u00e7a alimentar dos consumidores e um est\u00edmulo para a sua comercializa\u00e7\u00e3o, num contexto em que o cliente \u00e9 cada vez mais fidelizado e exigente\u201d.<\/p>\n
\u201cA classifica\u00e7\u00e3o do Arroz de Sarrabulho como ETG pretende preservar o modo de transforma\u00e7\u00e3o e composi\u00e7\u00e3o que corresponde a uma pr\u00e1tica tradicional de confecionar este prato gastron\u00f3mico, produzido a partir de mat\u00e9rias-primas ou ingredientes utilizados tradicionalmente\u201d, refere o munic\u00edpio, parceiro no processo de classifica\u00e7\u00e3o, agora em consulta p\u00fablica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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