{"id":72318,"date":"2021-11-08T10:19:29","date_gmt":"2021-11-08T10:19:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altominho.tv\/site\/?p=72318"},"modified":"2021-11-08T10:19:33","modified_gmt":"2021-11-08T10:19:33","slug":"politecnico-de-viana-estuda-novos-produtos-de-charcutaria-conservados-com-cortex-de-pinheiro-bravo-do-minho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altominho.tv\/site\/2021\/11\/08\/politecnico-de-viana-estuda-novos-produtos-de-charcutaria-conservados-com-cortex-de-pinheiro-bravo-do-minho\/","title":{"rendered":"Polit\u00e9cnico de Viana estuda novos produtos de charcutaria conservados com c\u00f3rtex de pinheiro-bravo do Minho"},"content":{"rendered":"<p>A bolseira de investiga\u00e7\u00e3o do Centro de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento em Sistemas Agroalimentares e Sustentabilidade do Instituto Polit\u00e9cnico de Viana do Castelo (CISAS\/IPVC), Ana Cristina Duarte, est\u00e1 a trabalhar no projeto PICAR \u2013 Funcionaliza\u00e7\u00e3o de produtos c\u00e1rneos curados com extratos de c\u00f3rtex de pinheiro-bravo do Minho -, que pretende \u201cdesenvolver novos produtos de charcutaria mais saud\u00e1veis\u201d.<\/p>\n<p>Este projeto, defendeu a investigadora, pretende \u201caumentar a capacidade de inova\u00e7\u00e3o da empresa Minho Fumeiro, desenvolvendo novos produtos de charcutaria de elevada qualidade e seguran\u00e7a, num mercado sens\u00edvel \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e \u00e0 sustentabilidade\u201d.<\/p>\n<p>Financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), o projeto \u00e9 promovido pela empresa Minho Fumeiro \u2013 Enchidos e Fumados \u00e0 moda de Ponte de Lima, sendo que o Polit\u00e9cnico de Viana do Castelo \u00e9 copromotor do projeto com o Instituto Polit\u00e9cnico de Bragan\u00e7a.<\/p>\n<p>Para o efeito, os investigadores do CISAS-IPVC v\u00e3o estudar a a\u00e7\u00e3o conservante de extratos de c\u00f3rtex de pinheiro-bravo do Minho (<em>Pinus pinaster<\/em> Aiton subs. <em>a<\/em><em>tlantica<\/em>) em produtos curados tradicionais, como barriga de porco fumada, chouri\u00e7a de carne, salsicha tradicional e morcela. \u201cColoca-se a hip\u00f3tese das propriedades antioxidante e antimicrobiana dos extratos polifeno\u0301licos de c\u00f3rtex de pinheiro serem evidenciadas, permitindo aumentar o tempo de vida \u00fatil dos produtos e, em paralelo, a sua biodisponibilidade poder\u00e1 compensar as perdas de polifen\u00f3is durante a digest\u00e3o de alimentos\u201d, explicou Ana Cristina Duarte, citada no comunicado do IPVC.<\/p>\n<p>O projeto, que se desenvolve at\u00e9 2023, arrancou com a recolha de c\u00f3rtex de pinheiro-bravo na regi\u00e3o do Minho. \u201cJ\u00e1 procedemos \u00e0 recolha desta mat\u00e9ria-prima numa floresta experimental e certificada pela associa\u00e7\u00e3o Centro PINUS (associa\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos que re\u00fane os principais agentes da fileira do pinho)\u201d, revela a investigadora, referindo que tamb\u00e9m j\u00e1 foi efetuado o pr\u00e9-tratamento, seguindo-se agora \u201ca extra\u00e7\u00e3o desses antioxidantes que depois ser\u00e3o incorporados nos produtos alimentares a desenvolver\u201d.<\/p>\n<figure id=\"attachment_72321\" aria-describedby=\"caption-attachment-72321\" style=\"width: 438px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-72321\" src=\"https:\/\/www.altominho.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Imagem2.jpg\" alt=\"\" width=\"438\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/www.altominho.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Imagem2.jpg 438w, https:\/\/www.altominho.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Imagem2-324x433.jpg 324w, https:\/\/www.altominho.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Imagem2-370x494.jpg 370w, https:\/\/www.altominho.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Imagem2-270x361.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 438px) 100vw, 438px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-72321\" class=\"wp-caption-text\">IPVC<\/figcaption><\/figure>\n<p>Depois de aplicadas as formula\u00e7\u00f5es otimizadas, diretamente ou encapsuladas, nos produtos c\u00e1rneos, e determinadas as propriedades antioxidantes e antimicrobianas ao longo do seu armazenamento, o projeto pretende ainda estudar a biodisponibilidade dos polifen\u00f3is nos produtos finais desenvolvidos.<\/p>\n<p>&#8220;A composi\u00e7\u00e3o nutricional destes prot\u00f3tipos alimentares vai ser levada em conta e efetuada tamb\u00e9m uma an\u00e1lise do ciclo de vida para avalia\u00e7\u00e3o dos efeitos ambientais dos materiais, processos e produtos utilizados&#8221;, l\u00ea-se na nota.<\/p>\n<p>Segundo a investigadora, com o PICAR \u201cpretende-se aumentar o tempo de vida \u00fatil dos produtos e potenciar a sua biodisponibilidade, compensando as perdas de polifen\u00f3is que ocorrem no trato gastrointestinal durante a digest\u00e3o de alimentos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A 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