Investigadores do Instituto Polit\u00e9cnico de Viana do Castelo (IPVC) criaram uma sopa enriquecida com br\u00e1ssica (couve-galega) desidratada que ajuda a colmatar as car\u00eancias alimentares dos idosos da eurorregi\u00e3o Norte de Portugal-Galiza, foi hoje divulgado.<\/p>\n
Em comunicado enviado \u00e0s reda\u00e7\u00f5es, o IPVC explicou que a sopa foi desenvolvida ao abrigo do projeto Nutriage, que contou com a participa\u00e7\u00e3o do IPVC, com o objetivo de \u201ccriar solu\u00e7\u00f5es avan\u00e7adas para melhorar a qualidade de vida dos idosos\u201d, residentes em lares nas duas regi\u00f5es vizinhas.<\/p>\n
\u201cA grande aceita\u00e7\u00e3o por parte dos idosos institucionalizados em Portugal revela que esta sopa rica em nutrientes pode ser uma alternativa aos suplementos comerciais e aos alimentos de dif\u00edcil mastiga\u00e7\u00e3o ricos em fibra e prote\u00ednas\u201d, afirmou Ana Cristina Duarte, do Centro de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento em Sistemas Agroalimentares e Sustentabilidade (CISAS), citada na nota.<\/p>\n
O projeto Nutriage \u00e9 cofinanciado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), atrav\u00e9s do Programa Interreg V-A Espa\u00f1a-Portugal (POCTEP) 2014-2020.<\/p>\n
O \u201cobjetivo principal do projeto Nutriage foi assegurar um envelhecimento saud\u00e1vel atrav\u00e9s da avalia\u00e7\u00e3o, estudo e desenho de estrat\u00e9gias nutricionais personalizadas\u201d.<\/p>\n
Essas estrat\u00e9gias \u201cforam fundamentadas na alimenta\u00e7\u00e3o tradicional atl\u00e2ntica (Dieta Atl\u00e2ntica) e no desenvolvimento de novos produtos alimentares que otimizem o estado nutricional dos idosos e previnam o decl\u00ednio funcional e cognitivo\u201d.<\/p>\n
\u201cPretendia-se gerar capacidades em Investiga\u00e7\u00e3o, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o (I+D+I) que favorecessem a melhoria na qualidade de vida dos idosos a partir da nutri\u00e7\u00e3o, refor\u00e7ar a sustentabilidade e efici\u00eancia do sistema s\u00f3cio sanit\u00e1rio e incentivar o crescimento e a cria\u00e7\u00e3o de novas oportunidades de neg\u00f3cio para a ind\u00fastria agroalimentar\u201d, explica a institui\u00e7\u00e3o de ensino superior.<\/p>\n
Com \u201cas atividades associadas ao projeto surgiram resultados no \u00e2mbito da avalia\u00e7\u00e3o da situa\u00e7\u00e3o nutricional, das estrat\u00e9gias de interven\u00e7\u00e3o nutricional e no impacto e proje\u00e7\u00e3o socioecon\u00f3mica do envelhecimento saud\u00e1vel\u201d, refere, sendo que o IPVC \u201cparticipou na identifica\u00e7\u00e3o, desenho e desenvolvimento de novos alimentos\u201d.<\/p>\n
Segundo Ana Cristina Duarte, esta a\u00e7\u00e3o \u201cteve como objetivo o desenvolvimento de um produto alimentar destinado a\u0300 popula\u00e7\u00e3o idosa que contribua para corrigir defici\u00eancias e desequil\u00edbrios detetados nos lares de idosos, tendo em conta os h\u00e1bitos alimentares dos idosos e vi\u00e1vel desde o ponto de vista tecnol\u00f3gico, econ\u00f3mico e comercial\u201d.<\/p>\n
O IPVC \u201cacabou por desenvolver um produto alimentar destinado \u00e0 popula\u00e7\u00e3o idosa, determinando as suas propriedades nutricionais, sensoriais e antioxidantes, bem como avaliando a aceita\u00e7\u00e3o deste produto por idosos institucionalizados da Galiza e Norte de Portugal\u201d.<\/p>\n
\u201cUm dos principais componentes da sopa e\u0301 a farinha de couve-galega (g\u00e9nero Br\u00e1ssica), vegetal amplamente cultivado e consumido nas regi\u00f5es do Norte de Portugal e Galiza e um componente tradicional da Dieta Atl\u00e2ntica\u201d, esclareceu Ana Cristina Duarte.<\/p>\n
A investigadora adiantou que o seu consumo \u201cest\u00e1 associado ao efeito preventivo de algumas doen\u00e7as cr\u00f3nicas, como cancro, aterosclerose e diabetes\u201d.<\/p>\n
\u201cEstes efeitos ben\u00e9ficos foram atribu\u00eddos a\u0300 presen\u00e7a de compostos bioativos com atividade antioxidante, como compostos fen\u00f3licos, carotenoides e flavonoides.<\/p>\n
Em alternativa \u00e0 couve fresca, a couve desidratada pode ser uma boa fonte de prote\u00ednas, fibras e compostos bioativos e, portanto, pode ser usada para enriquecer matrizes alimentares\u201d, confirmou a investigadora, garantindo que esta sopa \u201ctem um alto teor de prote\u00edna e pode fornecer uma percentagem razo\u00e1vel das necessidades di\u00e1rias de fibra para os idosos\u201d.<\/p>\n
Durante a pesquisa, o IPVC \u201ctrabalhou com idosos do lar da Santa Casa da Miseric\u00f3rdia do Porto, um dos parceiros do projeto.<\/p>\n
\u201cTivemos uma fase de realiza\u00e7\u00e3o de inqu\u00e9ritos para perceber a ades\u00e3o \u00e0 Dieta Atl\u00e2ntica e para conhecer os gostos, as prefer\u00eancias e os costumes dos idosos\u201d, explicou a investigadora, adiantando que outra equipa fez o mesmo trabalho em lares na Galiza.<\/p>\n
Com a Universidade Cat\u00f3lica do Porto foi realizada uma avalia\u00e7\u00e3o do estado nutricional dos idosos, levantamento que permitiu ao IPVC \u201cdesenvolveu em laborat\u00f3rio um produto alimentar adequado \u00e0s car\u00eancias nutricionais detetadas – sopa enriquecida com farinha de br\u00e1ssica, um ingrediente de f\u00e1cil incorpora\u00e7\u00e3o numa receita base de sopa\u201d.<\/p>\n
A sopa \u201c\u00e9 rica em prote\u00edna e tem razo\u00e1veis percentagens de outros ingredientes, como por exemplo fibra, podendo facilmente colmatar essas defici\u00eancias\u201d, referiu Ana Cristina Duarte, destacando a import\u00e2ncia da sopa ser \u201cum produto a que os idosos est\u00e3o habituados\u201d.<\/p>\n
A escolha com couve desidratada para o enriquecimento da sopa foi tamb\u00e9m justificada com a necessidade de aproveitamento \u201cdos habituais excedentes de produ\u00e7\u00e3o de couves e de partes da folha que habitualmente s\u00e3o descartadas\u201d.<\/p>\n
De acordo com Ana Cristina Duarte, a produ\u00e7\u00e3o desta sopa \u201c\u00e0 escala industrial n\u00e3o foi realizada a 100% por causa da pandemia de covid-19, que impediu o acesso aos lares\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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