H\u00e1 sabores que nos levam de volta \u00e0 inf\u00e2ncia, \u00e0s refei\u00e7\u00f5es de domingo e \u00e0 mesa dos av\u00f3s. Neste Dia Mundial da Alimenta\u00e7\u00e3o, assinalado a 16 de outubro, a gastronomia do Alto Minho ganha destaque como parte da identidade de uma regi\u00e3o onde a comida se cruza com a hist\u00f3ria, a paisagem e as tradi\u00e7\u00f5es familiares.<\/p>\n\n\n\n
Entre o mar, os rios, as serras e as hortas, o territ\u00f3rio re\u00fane ingredientes e saberes que d\u00e3o origem a uma cozinha diversificada. As receitas atravessam gera\u00e7\u00f5es, ganham diferen\u00e7as de terra para terra e continuam a marcar os encontros \u00e0 mesa, dos almo\u00e7os em fam\u00edlia \u00e0s festas populares.<\/p>\n\n\n\n
O arroz de sarrabulho \u00e0 moda de Ponte de Lima \u00e9 uma das refer\u00eancias desta gastronomia. O cabrito tamb\u00e9m ocupa um lugar de destaque, com receitas como o cabrito \u00e0 Serra Amarela, em Ponte da Barca, \u00e0 Sanfins, em Valen\u00e7a, ou \u00e0 Serra d\u2019Arga, em Caminha. S\u00e3o diferentes express\u00f5es de uma cozinha ligada ao territ\u00f3rio e aos seus produtos.<\/p>\n\n\n\n
Nas mesas da regi\u00e3o h\u00e1 igualmente lugar para o cozido, que re\u00fane carnes, enchidos e legumes, e para o cordeiro \u00e0 moda de Mon\u00e7\u00e3o, associado aos assados e \u00e0s refei\u00e7\u00f5es de festa. Os roj\u00f5es e o arroz de pica no ch\u00e3o, tamb\u00e9m conhecido como arroz de cabidela, completam este retrato de uma cozinha de sabores intensos, preparada com tempo e saber.<\/p>\n\n\n\n
O bacalhau encontra tamb\u00e9m express\u00e3o no Alto Minho, em especialidades como o bacalhau \u00e0 Gil Eanes e \u00e0 S\u00e3o Teot\u00f3nio. A truta do rio Coura, a lampreia e o s\u00e1vel acrescentam os sabores dos rios a este patrim\u00f3nio gastron\u00f3mico, onde a diversidade de receitas acompanha a variedade da paisagem.<\/p>\n\n\n\n
Para terminar, a do\u00e7aria prolonga a vontade de ficar \u00e0 mesa. O leite-creme queimado, os charutos de ovos, os formigos e as rabanadas de mel s\u00e3o algumas das especialidades que integram o patrim\u00f3nio regional e que continuam a ado\u00e7ar os momentos de conv\u00edvio.<\/p>\n\n\n\n
Mas a gastronomia do Alto Minho vive tamb\u00e9m das receitas que n\u00e3o est\u00e3o escritas num livro: a sopa feita com os produtos da horta, o tempero ajustado \u00aba olho\u00bb, o aproveitamento do p\u00e3o da v\u00e9spera ou o prato que s\u00f3 ganha aquele sabor nas m\u00e3os de algu\u00e9m da fam\u00edlia. S\u00e3o conhecimentos transmitidos na cozinha, entre gestos repetidos e segredos partilhados.<\/p>\n\n\n\n
Num dia dedicado \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, olhar para esta heran\u00e7a \u00e9 tamb\u00e9m pensar no valor dos alimentos, no trabalho de quem os produz e na import\u00e2ncia de evitar o desperd\u00edcio. Preservar a cozinha regional passa por continuar a preparar as suas receitas e transmitir esses saberes aos mais novos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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